Chinese Summary/中文概要:
掌握酵母麵包的藝術,從製作開胃菜到烘焙和提供美味的麵包,在這本全彩、循序漸進、附有圖片的指南中,揭開這種在世界各地廣為流傳的傳統麵包的神秘面紗。
對於越來越多的人來說,健康飲食比以往任何時候都更加重要。我們拒絕加工包裝食品,其中充滿了化學添加物,並且正在接受有機全食品,包括全麥和酵母麵包等慢製麵包——這是最古老的麵包烘焙方法。
在這本包羅萬象的指南中,向您展示如何掌握這種傳統風格的麵包,這種麵包從未如此流行,並且是麵包師的最愛。 本書有15種萬無一失的食譜,帶有清晰的分步說明和照片,可幫助您在家製作自己的手工麵包。
本書中的方法和食譜延續了 5,000 多年的傳統:將麵粉和水混合,然後讓麵團自行發酵。這種延長的發酵過程可以提供最豐富的風味,並且更容易消化。 強調在地、傳統和古老的穀物,介紹了手工烘焙中使用的天然成分,教授如何製作穩定的開胃菜,並解釋如何「設置麵筋」以製作完美的烤麵包。這本書配有廚師筆記和疑難雜症排除指南,可幫助您避免底部潮濕、烘烤過度和其他常見問題。
本書是麵包師不可或缺的參考書,也是麵包初學者的完美入門指南。
(Zoe)