Chinese Summary/中文概要:
雷希的“惊险,神奇,无工作,无揉面包”(时尚)已经彻底改变了食物世界。当他在纽约时报上写了一篇关于吉姆•雷希面包的文章时,马克•比特曼的兴奋之情就溢于言表:“面包是不可思议的,欧洲风格生产的细面包的品质比我用过的任何一种技术都更加容易,它将敲击你的思想。”在此,感谢吉姆•雷希,纽约首屈一指的面包师,提供了不依靠神奇的面包机和复杂的揉捏手法,在家里就可以制作面包的方法。比特曼的文章已经发表就赢得了全球面包师,包括经验丰富的面包师和初学者的一致好评,吉姆确信,家庭厨师都渴望用一种不复杂的方式来制作面包,所以现在,在这个令人期待的食谱集中,吉姆分享了他在自己的烤箱中烘烤质朴,香浓面包的方法。
吉姆•雷希面包的秘密是缓慢发酵。吉姆在《我的面包》中展示了很多图片,你只要跟着上面的步骤做就行了,你的劳动量只有5分钟:混合水,面粉,酵母和盐,然后就让时间神奇的工作就行了——没有必要揉捏。等待12至18个小时让面包发酵,发展结构和风味;然后再有盖的铁锅中简单烤一下就可以了。
过程简单的不能再简单了,但结果却非常令人兴奋。《我的面包》致力于每章都描述吉姆面包的基本变化,包括橄榄面包,羊奶酪的面包,培根卷,经典的意大利面包以及令人惊叹的镶嵌着西红柿,橄榄或大蒜的面包棒。他非常的有创意,还有花生酱和果冻面包,其他面包会用果汁代替水,他的爱尔兰黑面包会用健力士黑啤。对于任何吃剩的面包,吉姆都有办法处理,这本书中就包括了如何处理就面包(可以尝试面包汤或巧克力果仁蛋糕),以及如何制作真正特别的三明治。
任何一本吉姆•雷希的书,没有他的沙利文街面包店签名就不完整,还有白披萨——加了橄榄油和迷迭香的轻,脆面包片,吉姆甚至比意大利最好的面包店都做得要好。其他比萨饼配方,像西红柿的,只需要你把面包在烘烤板上烤一烤,烘烤前加浇头。书的最后部分,吉姆•雷希给了我们一本食谱,让我们在家里就可以制作优质面包。全书都穿插了彩色图片。(LNL)