Chinese Summary/中文概要：
切达干酪并不只是食物那么简单，它可以告诉我们有关历史，文化身份和食物政治的一切。
切达干酪是世界上最古老、最普遍、最受人喜爱的奶酪之一，它的历史也相当有趣。切达干酪原来需要经过许多复杂的程序，手工制成车轮般大小，到后来批量生产制成无外皮的大块，时至今日，通过液化和乳化，并用塑料纸包装好，不能用手触碰。奶酪生产的亨利•福特主义在很多方面都预示了工业化农业的出现。切达干酪被称为“美国奶酪”也不是没有道理的。
《切达干酪》讲述了一个男人为了找寻这种常见食物到底能告诉我们什么而踏上的一段传奇旅途。可能每个美国家庭都喜欢切达干酪，但是传统的车轮形状与加工过的薄片状之间的对抗往往代表着人们对食物截然不同的理念。自从切达干酪有了各种不同的做法和口味，形成了许多支系，它就成为了人们现在探讨社会中食物问题的绝佳食物。
切达干酪不止代表着人们对食物政治的理解，也代表着我们对文化认同的想法。切达干酪以及其衍生品，告诉了我们关于美国的一些信息：人们喜爱某一种奶酪而不是其他种类的方式；人们赞美或谴责他人享用奶酪方法的方式；工匠制作奶酪的商品化角色以及其在农村社区中的影响力。切达干酪太过普遍以至于人们总想当然地以为对其的审视可以帮助我们发现一些未曾发现的事实。
作者戈登•埃德加（《奶酪商：楔上生活》作者）做好充分的准备要带读者走入切达干酪的世界。过去的15年间，戈登都是旧金山以为不遵循常规的奶酪商，在充满杂志、庞克和政治的世界中，其敏锐的观察力和社会评判力早就被磨砺出来了。他对切达干酪如此稀疏平常的事物能发表出这么发人深思的看法令人意想不到。(XAT)